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生活实例
每天上午,张阿姨总要到小区附近的公园去走走,活动活动筋骨,抖擞抖擞精神。最近,张阿姨在公园里发现了“宝贝”——草地里有不少野菜!于是,她便隔三差五地采点野菜回家,或清炒或做汤,感觉味道还真不错。一个晴朗的午后,张阿姨到公园去晒太阳,正好赶上园林工人喷洒农药,打听后得知,园林部门定期对这个公园喷农药。张阿姨慌了神:自己平常采回去的野草说不定哪次就刚刚被喷过农药呢!幸好没出什么大问题,以后可不能再随便采野菜了!
我们日常食用的栽培蔬菜,是千百年来通过人类选择栽培、逐渐进化的植物;而野菜是人类发展历程中,由于种种原因未被人类选择为栽培植物而仍然处于野生状态的具有一定可食性的植物。我国民间一直保持有食用野菜的习俗。春暖花开、春来燕归时,采摘食用一些喜欢的野菜,即可享受美味,又可调节生活情趣。
我国可食性野菜种类约达300余种,分属40余科,常见的100多种。野菜在自然环境中多为早春萌芽生长,根据品种不同,一般从3～5月份开始可以采摘食用,个别野菜可采食到7月份。在全国或大部分地区经常食用的、较易采摘到的野菜大约有50余种,主要有:荠菜、薇菜、蕨菜、蒲公英、马兰、猪毛菜、野薄荷、车前草、马齿苋、紫花地丁、山韭、山芹菜等。
野菜可能受环境污染
野菜多生长在山坡、田间、地头、林边、树丛、道旁、岸边、宅院附近等处,自生自长。作为植物,野菜同人工栽培的蔬菜一样,也会受到农药等化学物质、重金属、致病菌的污染。如果野菜生长的环境存在污染空气降尘、污水、固体垃圾、农药等污染源,野菜会通过生长吸收使各类污染物质进入植株内,并不断富集,人们采摘食用后会危害健康。所以,采摘野菜应正确选择地点。
适宜采摘地点
长时间未喷洒过农药的农田、果园等;山区、荒野等不易受各类污染物质污染的的地方。
不宜采摘地点
空气污浊的公路边;垃圾堆附近;工厂、医院附近;被污染的河道附近;水源不洁的排水沟旁;养猪场、养鸡场附近;刚喷洒过农药的农田、果园、公园、绿地等。在这些环境条件下生长的野菜极易受到有毒物质的污染。
温馨提示
农贸市场个人出售的野菜,其生长地点不明,应谨慎购买。
TIPS:
不认识的野菜不要吃
许多野菜(荠菜、蒲公英、马齿苋、苦菜、野苋菜、蕨菜、薄荷菜、景菜、灰菜、香椿、冬寒菜、独行菜、珍珠菜等)有解毒败火等药用功能,适量吃一点是有益处的。但是,也有一部分野菜有毒(狼毒草、老公银、毒芹、曲菜娘子、野生地、毒蘑菇、曼陀罗、天南星、石蒜等),不慎食之,影响身体健康。食用野菜中毒,轻者会导致腹痛、恶心、呕吐,重者可出现呼吸困难,心力衰竭、意识障碍,甚至死亡。
因此,采食野菜务必注意:不认识的野菜不要吃。
此外,平时服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等过敏症状,应立即停食野菜,并及时到医院诊治。
食用野菜的一般注意事项
1.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。
2.带有酸味的野菜:先煮烫去除酸味,若酸味无法完全去除,可用它作为酸性调味料,当醋来使用。处理此种野菜时,一定要煮熟,以免其酸性伤害胃肠。
3.具黏性的野菜如乌毛蕨、落葵等,其嫩芽或地下茎均带有黏性物质,处理时可加些醋油或沾面糊油炸,也可拌成生菜沙拉,以改善此类野菜的口感。
4.带有涩味的野菜,可与冷水一起煮约半小时除去涩味,千万不要等水煮开了才放入锅里,否则涩味就更重了。
作者补充内容
野菜文补充材料
一、具有解毒败火等药用功能的野菜:
荠菜、蒲公英、马齿苋、苦菜、野苋菜、蕨菜、薄荷菜、景菜、灰菜、香椿、冬寒菜、独行菜、珍珠菜等。
1、荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,被称为“天然之珍”;
2、蒲公英可清热解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;
3、马齿苋也能消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;
4、苦菜则可以清热、冷血、解毒,治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;
灰菜去湿、解毒、杀虫,可用于周身疼痒或皮肤湿疹;
5、野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;
6、蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
7、薄荷又叫薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。
8、景菜营养丰富,食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能,对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
9、灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫,用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
10、香椿有清热解毒、健胃理气、杀虫之效,民间有“常食香椿不生杂病”之说。
11、冬寒菜有利尿润肠之功。
12、独行菜有较强的防癌活性。
13、珍珠菜可治皮肤热毒、目赤蒙痛。
二、有微毒的野菜:
野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
1、食用时需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,即粘又涩,难以下咽。
3、灰灰菜、牛皮菜凉拌着吃。身体过敏者易患上了植物-日光性皮炎,脸上长满了小痘痘,红通通的,像癣一样,严重时会隐隐发疼。
三、部分有毒不能食用的野菜
狼毒草、老公银、毒芹、曲菜娘子、野生地、毒蘑菇、曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。
1、狼毒草:又叫断肠草。高0.5～1尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。
2、老公银:根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡萝卜,因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红,无臭味;长大后臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
3、毒芹:又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。
4、曲菜娘子:叶狭长较厚而硬,边有锯齿,叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5～1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽软,锯齿也不明显。吃了它脸部会变肿。
5、野生地:花紫红色或有黄色,形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛, 有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
6、毒蘑菇:种类繁多,常见有毒伞,褐鳞小伞,白毒伞,黑包脚伞,内绿菌,褐脚伞,残托斑毒伞,鬼笔等8种,均为腐生,形状特殊,像小笔、小伞。颜色鲜艳,有白色、红色、黄色等。要说明的是,蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高,要格外注意。
7、此外,还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。在采、购野菜时,若没有十分把握,要坚决不采不买不吃。
四、食用野菜的一般注意事项
1、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。
2、带有酸味的野菜:先煮烫去除酸味,若酸味无法完全去除,可用它作为酸性调味料,当醋来使用。处理此种野菜时,一定要煮熟,以免其酸性伤害胃肠。
3、具黏性的野菜如乌毛蕨、落葵等,其嫩芽或地下茎均带有黏性物质,处理时可加些醋油或沾面糊油炸,也可拌成生菜沙拉,以改善此类野菜的口感。
4、带有涩味的野菜,可与冷水一起煮约半小时除去涩味,千万不要等水煮开了才放入锅里,否则涩味就更重了。
每天上午,张阿姨总要到小区附近的公园去走走,活动活动筋骨,抖擞抖擞精神。最近,张阿姨在公园里发现了“宝贝”——草地里有不少野菜!于是,她便隔三差五地采点野菜回家,或清炒或做汤,感觉味道还真不错。一个晴朗的午后,张阿姨到公园去晒太阳,正好赶上园林工人喷洒农药,打听后得知,园林部门定期对这个公园喷农药。张阿姨慌了神:自己平常采回去的野草说不定哪次就刚刚被喷过农药呢!幸好没出什么大问题,以后可不能再随便采野菜了!
我们日常食用的栽培蔬菜,是千百年来通过人类选择栽培、逐渐进化的植物;而野菜是人类发展历程中,由于种种原因未被人类选择为栽培植物而仍然处于野生状态的具有一定可食性的植物。我国民间一直保持有食用野菜的习俗。春暖花开、春来燕归时,采摘食用一些喜欢的野菜,即可享受美味,又可调节生活情趣。
我国可食性野菜种类约达300余种,分属40余科,常见的100多种。野菜在自然环境中多为早春萌芽生长,根据品种不同,一般从3～5月份开始可以采摘食用,个别野菜可采食到7月份。在全国或大部分地区经常食用的、较易采摘到的野菜大约有50余种,主要有:荠菜、薇菜、蕨菜、蒲公英、马兰、猪毛菜、野薄荷、车前草、马齿苋、紫花地丁、山韭、山芹菜等。
野菜可能受环境污染
野菜多生长在山坡、田间、地头、林边、树丛、道旁、岸边、宅院附近等处,自生自长。作为植物,野菜同人工栽培的蔬菜一样,也会受到农药等化学物质、重金属、致病菌的污染。如果野菜生长的环境存在污染空气降尘、污水、固体垃圾、农药等污染源,野菜会通过生长吸收使各类污染物质进入植株内,并不断富集,人们采摘食用后会危害健康。所以,采摘野菜应正确选择地点。
适宜采摘地点
长时间未喷洒过农药的农田、果园等;山区、荒野等不易受各类污染物质污染的的地方。
不宜采摘地点
空气污浊的公路边;垃圾堆附近;工厂、医院附近;被污染的河道附近;水源不洁的排水沟旁;养猪场、养鸡场附近;刚喷洒过农药的农田、果园、公园、绿地等。在这些环境条件下生长的野菜极易受到有毒物质的污染。
温馨提示
农贸市场个人出售的野菜,其生长地点不明,应谨慎购买。
TIPS:
不认识的野菜不要吃
许多野菜(荠菜、蒲公英、马齿苋、苦菜、野苋菜、蕨菜、薄荷菜、景菜、灰菜、香椿、冬寒菜、独行菜、珍珠菜等)有解毒败火等药用功能,适量吃一点是有益处的。但是,也有一部分野菜有毒(狼毒草、老公银、毒芹、曲菜娘子、野生地、毒蘑菇、曼陀罗、天南星、石蒜等),不慎食之,影响身体健康。食用野菜中毒,轻者会导致腹痛、恶心、呕吐,重者可出现呼吸困难,心力衰竭、意识障碍,甚至死亡。
因此,采食野菜务必注意:不认识的野菜不要吃。
此外,平时服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等过敏症状,应立即停食野菜,并及时到医院诊治。
食用野菜的一般注意事项
1.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。
2.带有酸味的野菜:先煮烫去除酸味,若酸味无法完全去除,可用它作为酸性调味料,当醋来使用。处理此种野菜时,一定要煮熟,以免其酸性伤害胃肠。
3.具黏性的野菜如乌毛蕨、落葵等,其嫩芽或地下茎均带有黏性物质,处理时可加些醋油或沾面糊油炸,也可拌成生菜沙拉,以改善此类野菜的口感。
4.带有涩味的野菜,可与冷水一起煮约半小时除去涩味,千万不要等水煮开了才放入锅里,否则涩味就更重了。
作者补充内容
野菜文补充材料
一、具有解毒败火等药用功能的野菜:
荠菜、蒲公英、马齿苋、苦菜、野苋菜、蕨菜、薄荷菜、景菜、灰菜、香椿、冬寒菜、独行菜、珍珠菜等。
1、荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,被称为“天然之珍”;
2、蒲公英可清热解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;
3、马齿苋也能消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;
4、苦菜则可以清热、冷血、解毒,治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;
灰菜去湿、解毒、杀虫,可用于周身疼痒或皮肤湿疹;
5、野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;
6、蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
7、薄荷又叫薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。
8、景菜营养丰富,食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能,对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
9、灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫,用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
10、香椿有清热解毒、健胃理气、杀虫之效,民间有“常食香椿不生杂病”之说。
11、冬寒菜有利尿润肠之功。
12、独行菜有较强的防癌活性。
13、珍珠菜可治皮肤热毒、目赤蒙痛。
二、有微毒的野菜:
野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
1、食用时需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,即粘又涩,难以下咽。
3、灰灰菜、牛皮菜凉拌着吃。身体过敏者易患上了植物-日光性皮炎,脸上长满了小痘痘,红通通的,像癣一样,严重时会隐隐发疼。
三、部分有毒不能食用的野菜
狼毒草、老公银、毒芹、曲菜娘子、野生地、毒蘑菇、曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。
1、狼毒草:又叫断肠草。高0.5～1尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。
2、老公银:根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡萝卜,因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红,无臭味;长大后臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
3、毒芹:又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。
4、曲菜娘子:叶狭长较厚而硬,边有锯齿,叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5～1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽软,锯齿也不明显。吃了它脸部会变肿。
5、野生地:花紫红色或有黄色,形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛, 有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
6、毒蘑菇:种类繁多,常见有毒伞,褐鳞小伞,白毒伞,黑包脚伞,内绿菌,褐脚伞,残托斑毒伞,鬼笔等8种,均为腐生,形状特殊,像小笔、小伞。颜色鲜艳,有白色、红色、黄色等。要说明的是,蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高,要格外注意。
7、此外,还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。在采、购野菜时,若没有十分把握,要坚决不采不买不吃。
四、食用野菜的一般注意事项
1、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。
2、带有酸味的野菜:先煮烫去除酸味,若酸味无法完全去除,可用它作为酸性调味料,当醋来使用。处理此种野菜时,一定要煮熟,以免其酸性伤害胃肠。
3、具黏性的野菜如乌毛蕨、落葵等,其嫩芽或地下茎均带有黏性物质,处理时可加些醋油或沾面糊油炸,也可拌成生菜沙拉,以改善此类野菜的口感。
4、带有涩味的野菜,可与冷水一起煮约半小时除去涩味,千万不要等水煮开了才放入锅里,否则涩味就更重了。