【摘 要】
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谷朊粉溶解度低,限制了其应用.采用搪基化的化学改性方式来改善其功能特性,旨在拓宽谷朊粉的应用途径,为植物蛋白的开发提供理论依据.以溶解度为考察目标,利用Box-Behnken模
【机 构】
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河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室 河南工业大学粮油食品学院 郑州450001
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谷朊粉溶解度低,限制了其应用.采用搪基化的化学改性方式来改善其功能特性,旨在拓宽谷朊粉的应用途径,为植物蛋白的开发提供理论依据.以溶解度为考察目标,利用Box-Behnken模型对美拉德反应条件进行优化,分析糖基化产物的枝接度与溶解度的关系,评估糖基化产物稳定性.研究结果显示,获得溶解性最好的反应条件为:反应温度48.99℃,谷朊粉/葡萄糖(m/m) 191.65％,反应时间1.12d,此时接枝物的溶解度为1.79 mg/mL.枝接度与溶解度之间关系符合Lorentz函数,拟合曲线复合相关系数显著;与谷朊粉相比,枝接物的热稳定性及抗酸碱能力较强.糖基化是一种提高谷朊粉溶解度的有效途径.
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