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本文对发酵香肠中主要使用的微生物发酵剂的国内外研究进展进行了综述,其中重点介绍了微生物发酵剂的种类和作用,优良微生物发酵剂的筛选和构建,微生物菌种快速鉴定的新技术.最后对发酵香肠中的微生物发酵剂的发展趋势进行了展望.
发酵香肠中的微生物发酵剂的研究发展
【摘 要】
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本文对发酵香肠中主要使用的微生物发酵剂的国内外研究进展进行了综述,其中重点介绍了微生物发酵剂的种类和作用,优良微生物发酵剂的筛选和构建,微生物菌种快速鉴定的新技术.
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2005年1期
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