【摘 要】
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用无水乙醚提取酱油中的香气成分,气相色谱--质谱联用(GE-MS)分离鉴定其化学组成,以面积归一化法测定其相对含量,老抽乙醚萃取物中共鉴定55种化合物,其中对老抽香气成分贡献
【机 构】
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华南理工大学,中国广州分析测试中心广东省化学危害应急检测技术重点实验室
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用无水乙醚提取酱油中的香气成分,气相色谱--质谱联用(GE-MS)分离鉴定其化学组成,以面积归一化法测定其相对含量,老抽乙醚萃取物中共鉴定55种化合物,其中对老抽香气成分贡献最大的是3,8-二羟基-2-甲基色酮,糠醛,2呋喃醇,2-乙酰吡咯,香茅醇,2,6-二甲氧基苯酚,4-乙基-2-甲氧基苯酚(4-乙基愈创木酚).与文献报道的酱油香气成分有所不同,多种成分未见报道.
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