【摘 要】
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本文选用嗜酸乳杆菌，乳链球菌，类肠膜明串球菌等三个菌种同脆壁酵母菌种进行搭配制成复合发酵制制备发酵乳，从发酵工艺到制品的品质等进行了试验。结果表明，选定嗜酸乳杆菌，类肠膜
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本文选用嗜酸乳杆菌，乳链球菌，类肠膜明串球菌等三个菌种同脆壁酵母菌种进行搭配制成复合发酵制制备发酵乳，从发酵工艺到制品的品质等进行了试验。结果表明，选定嗜酸乳杆菌，类肠膜明串珠菌和脆壁酵母菌按１：１：１的比例配合作为复合发酵剂，在发酵温度为２８℃，发酵时间为２４小时条件下，可获得酸度、酒精度适中，维生素Ｂ６含量高，风味清香爽口，品质优良的发酵乳。
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