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通过分析发酵设备、发酵剂、生产工艺及酒体独特风味特征与主体香的关系四个方面,阐述了四大白酒香型的典型性、独特性,以及白酒各大香型派生的各种风格流派特征.同时,只有具备了以上四个方面的特征才能形成独特香型.
中国名优白酒香型流派之我见
【摘 要】
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通过分析发酵设备、发酵剂、生产工艺及酒体独特风味特征与主体香的关系四个方面,阐述了四大白酒香型的典型性、独特性,以及白酒各大香型派生的各种风格流派特征.同时,只有具
【机 构】
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剑南春集团股份集团公司科研所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年6期
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