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以米胚芽粉和小麦粉为原料,探索米胚膳食纤维粉添加量、食盐添加量和加水量对挂面吸水率、烹调损失率及感官评分的影响.采用单因素和正交试验优化米胚营养挂面的制作工艺条件.确定的米胚营养挂面的最佳工艺配方为:米胚芽粉添加量11％、加水量33％、食盐添加量2％.在此条件下制得的米胚营养挂面感官评分最高,品质最佳.