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丙烯酰胺由于其潜在毒性和致癌性受到广泛关注,如何控制食品加工过程中丙烯酰胺的产生成为研究的热点。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺阻断和消除方面的研究进展进行总结。
食品中丙烯酰胺阻断和消除研究进展
【摘 要】
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丙烯酰胺由于其潜在毒性和致癌性受到广泛关注,如何控制食品加工过程中丙烯酰胺的产生成为研究的热点。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺阻断和消除方面的研究进展进行总结
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31071543);泰安市大学生科技创新项目(2011D2005)
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