【摘 要】
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本研究以体质量为50、150、250 g 3种规格的横带髭鲷为研究对象,比较分析了其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸和脂肪酸的差异,旨在探讨不同规格横带髭鲷肌肉中的营养成
【机 构】
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浙江海洋大学海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江省海水增养殖重点实验室,浙江舟山 316021
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本研究以体质量为50、150、250 g 3种规格的横带髭鲷为研究对象,比较分析了其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸和脂肪酸的差异,旨在探讨不同规格横带髭鲷肌肉中的营养成分水平.结果表明,随着体质量的增加,水分含量(76.38％～79.36％)和粗蛋白含量(13.43％～15.25％)呈显著下降的趋势(P0.05),其余各氨基酸含量和鲜味氨基酸(DAA)均呈现出150 g组显著最高、250 g组显著最低的规律(P<0.05);必需氨基酸(EAA)的组成比例均符合FAO/WHO标准.3种规格横带髭鲷肌肉中均检出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)8种,单不饱和脂肪酸(MUFA)7种,多不饱和脂肪酸(PUFA)6种;脂肪酸组成以C16:0、C18:1n-9c、C22:6n-3为主,其中以C16:0含量最高;各脂肪酸含量随体质量的增加均呈现显著上升的趋势(P<0.05).结合EAAI和DAA比较分析,150 g(3两)左右横带髭鲷营养价值更高,这也与市场上此规格更受消费者欢迎相吻合.综上,横带髭鲷是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸和脂肪酸种类丰富的营养价值较高的优质鱼类,具有良好的市场开发利用前景.
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