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通过不同品种淀粉的糊化特性、热特性及糊液特性研究，应用于速冻饺子粉中做其粘度分析及粉质拉伸分析和饺子试验，实验结果表明：速冻饺子粉中加入合适的淀粉可以改善操作，提高加水量，改善饺子外观性状，提高水饺的抗冻裂性，缩短煮制时间，提高饺子口感的滑爽度且软而不硬，富有粘弹性。
不同品种淀粉特性的研究与应用
【摘 要】
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通过不同品种淀粉的糊化特性、热特性及糊液特性研究，应用于速冻饺子粉中做其粘度分析及粉质拉伸分析和饺子试验，实验结果表明：速冻饺子粉中加入合适的淀粉可以改善操作，提高加水
【机 构】
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郑州海嘉食品有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2009年4期
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