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<正> 目前新鲜食品的低温保藏主要有三种,即①冷藏,保持在10～2℃,主要保藏蔬菜和水果;②冰藏(冷却),保持在2～-2℃,主要保藏肉、禽、鱼、蟹、乳、蛋等;③冻结,保持在-18℃以下,保藏以上的所有食品。所以,水产品的保藏主要是冷却和冻结。冷却与冻结的不同点,在于前者水产品中的水分还是液体状态,而后者则大部转为固态的