【摘 要】
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编者语:食品安全问题受到人们越来越多的关注.在过去的一年中,我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光,具有关部门统计我国每年各类由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60%发生
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编者语:食品安全问题受到人们越来越多的关注.在过去的一年中,我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光,具有关部门统计我国每年各类由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60%发生在餐饮企业中.因此,如何保证餐饮安全成为餐饮企业的一个重点课题.在我国食品生产行业正在逐步实施和应用的GMP(工厂操作规范)和HACCP(食品危害分析关键控制点)食品安全控制系统,若将它们应用于餐饮企业也将为餐饮企业的食品安全提供预警和保障.目前在学生营养餐等餐饮企业已开始着手这方面的工作,为使更多的餐饮企业了解什么是HACCP,如何应用HACCP,本刊特请一些专业人士撰写有关介绍文章.
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