【摘 要】
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目的:研究小红蒜中的矿质元素和黄酮含量以及抗氧化活性.方法:采用ICP-MS法同时测定小红蒜中矿质元素(Mg、Fe、B、Cr、Mn、As、Cu、Pb、Se、Zn、Hg、Ca)含量,用超声提取NaNO2
【机 构】
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云南省高校民族医药资源研究东南亚国际合作重点实验室,云南普洱665000;云南省高校亚热带药用食用生物资源开发与利用重点实验室,云南普洱665000
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目的:研究小红蒜中的矿质元素和黄酮含量以及抗氧化活性.方法:采用ICP-MS法同时测定小红蒜中矿质元素(Mg、Fe、B、Cr、Mn、As、Cu、Pb、Se、Zn、Hg、Ca)含量,用超声提取NaNO2-Al(N03)3显色法分析其总黄酮含量,再从DPPH·清除率、·OH清除率和总还原力3个方面分析小红蒜的抗氧化活性.结果:选取元素中小红蒜样品中含有丰富的矿质元素,含量各不相同,但未检出Zn、Hg、Ca3种元素.小红蒜总黄酮提取率为1.97％,具有较好的DPPH ·和? OH清除能力,清除率和总还原力均与总黄酮浓度成正相关.结论:小红蒜中矿质元素种类丰富,具有较好的抗氧化活性,可为后续开发食品添加剂、化妆品、保健品等提供一定的理论研究基础.
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