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1.感官检查1.1 肌肉:掺水猪肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而呈粉红色、湿润,肌纤维肿胀.浸泡掺水的白条鸡皮肤软、毛孔胀大,呈浅白色,冠髯膨满.在加工过程中,可见掺水肉粘刀,未摻水肉表面形成干膜,不易粘刀.1.2 皮下脂肪及板油:正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白,而掺水肉的皮
掺水肉的检验
【摘 要】
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1.感官检查1.1 肌肉:掺水猪肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而呈粉红色、湿润,肌纤维肿胀.浸泡掺水的白条鸡皮肤软、毛孔胀大,呈浅白色,冠髯膨满.在加工过程中,可见掺水
【机 构】
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青海畜牧兽医学院西宁810003
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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1993年5期
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