【摘 要】
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以姜薯粉、黑豆粉、魔芋粉、枸杞粉、绿茶粉为主要原料,通过正交试验,考查了不同配料比对姜薯代餐粉感官评分的影响.正交试验结果表明,姜薯代餐粉的最佳配比为姜薯粉47％、黑豆粉23％、魔芋粉15％、枸杞粉10％、绿茶粉5％,感官评分达到89分.在此配方条件下,分析了代餐粉的营养特性.结果表明姜薯代餐粉具有低能量、高蛋白、高膳食纤维的特点.其GI值为47.2,属于低GI食品,更适合糖尿病患者、减脂人群等有控糖需要的人群食用.
【机 构】
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广东省粮食和物资储备保障中心,广东 广州510050;广东省粮食科学研究所,广东 广州510050;广州城市职业学院 食品科学与美食养生学院,广东 广州510405
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以姜薯粉、黑豆粉、魔芋粉、枸杞粉、绿茶粉为主要原料,通过正交试验,考查了不同配料比对姜薯代餐粉感官评分的影响.正交试验结果表明,姜薯代餐粉的最佳配比为姜薯粉47％、黑豆粉23％、魔芋粉15％、枸杞粉10％、绿茶粉5％,感官评分达到89分.在此配方条件下,分析了代餐粉的营养特性.结果表明姜薯代餐粉具有低能量、高蛋白、高膳食纤维的特点.其GI值为47.2,属于低GI食品,更适合糖尿病患者、减脂人群等有控糖需要的人群食用.
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