灯笼花色素的提取及其理化性质

来源 :江苏农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liu1513

【摘要】

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研究了灯笼花色素的提取条件和理化性质,结果表明,pH值为1的95%乙醇是灯笼花色素的景佳提取剂;灯笼花色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件

【出处】

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江苏农业科学

【发表日期】

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2005年6期

【关键词】

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灯笼花色素提取理化性质

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研究了灯笼花色素的提取条件和理化性质,结果表明,pH值为1的95%乙醇是灯笼花色素的景佳提取剂;灯笼花色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无明显影响,而Fe3+、pb2+对其有不良影响;色素的抗氧化能力较差而耐还原性较好;蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无明显影响.

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