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摘要：动物屠宰检疫作为肉食品加工中的一个环节，对肉食品的安全性产生重要影响。注重动物屠宰时的检疫，不仅可有效防治寄生虫，还能进一步预防传染病的扩散，人们也能安心食用肉食品。该文对动物屠宰主要流程规范进行简单阐述，并提出强化措施，以充分发挥动物屠宰检疫对保障肉食品安全方面的价值，使相关工作人员能意识到检疫程序的重要性。
关键词：动物屠宰检疫;环节;措施
中图分类号：S851.34
文献标识码：B
doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.07.101
0 引言
随着人们对食品健康的持续关注，健康食品越来越受人们的欢迎，人们对肉食品的安全质量提出更高的要求。在对其动物进行屠宰并进入市场销售的环节中，其检疫程序产生重要作用，更符合市场的发展需求。因此，要求相关工作人员在进行动物屠宰检疫时，不能忽视检疫的重要性。根据我国动物检疫相关规定，严格执行检疫工作，确保对动物进行有效的检疫，使进入市场的肉食品的安全性具有一定的保障。
1 动物屠宰环节
首先，屠宰前检查。在对动物进行屠宰前，由于检疫部门主要受理动物屠宰时的检疫检查业务，所以货主需要到该部门针对该项检查进行提前申报。根据部门检疫规定，将检疫申报单上的内容进行如实填写。通常只要符合相关标准，检疫部门都会接受货主的申报并受理该业务，对需要屠宰的动物进行全面细致的检查，但也存在检疫部门拒绝受理其货主申报的情况。为避免矛盾的发生，检疫部门需要将其不予受理的原因及时告知货主。除检疫部门受理外，对动物正式屠宰前，为避免有人对检疫证明或者相关文件进行造假，工作人员应對提供的相关资料进行细致了解，做到尽职尽责，确保屠宰前的动物符合检疫要求[1]。
其次，动物屠宰检疫内容。动物检疫内容涉及方方面面，与动物健康紧密相关的各个条件都需要进行严格检查，需要对动物机体各个器官进行细致检查，由于传染病在动物生存的环境中很容易传染，所以在检疫中要着重检查该项内容。一旦检疫的动物体内具有传染病的病症，要做好隔离防护措施，避免其他动物或者人员受到影响。上述的检疫内容主要针对未进入屠宰场的动物，对于已进入屠宰场的动物，除对每个动物进行个体检查外，还要立足于群体，对其进行全面检查。通常检疫人员通过仔细观察、细致摸索和检查等方式对其进行检疫。针对群体的检查，检疫动物的精神状态以及活动形态最为关键;对于个体的检查，其鼻镜以及蹄部的检查比较重要，在检查个体中，由于部分动物的检查存在疑点，需要检疫人员定期对其体温进行检测，及时对其症状进行确诊。
再次，屠宰后检查。通过对其进入屠宰场之前进行检查，在进入屠宰场时再进行一次检查，避免之前的检查存在一定失误，为进一步确保对动物做全面检疫问题的调查，使进入市场的肉食品具有安全性。通常检疫人员在对动物进行检疫时，由于动物自身的原因或者检疫设备的局限，导致对部分不明显的症状无法实现有效检查，进而导致检疫人员没有引起足够重视，所以除对其检疫设备进行更新外，检疫人员必须具备合格的职业操守素质，严格依据检疫相关规定，完成检疫工作的各个环节。在对其内脏以及四肢编号过程中，要严谨认真对待，安排相关人员对其进行第2次确认，对于二次检查中不符合标准的肉食品，应及时处理掉，对于符合市场安全标准的肉食品，通过加盖印章的方式使消费者了解该食品具有质量安全的保证，同时出具检疫合格的相关证书予以证明，如检疫安全书。
最后，无害化处理。该种处理方式其面对的对象主要是检疫每个环节中出现的不符合安全标准的肉食品，为避免通过不合法的渠道进入市场，在检疫安全监督人员的监督下，对其进行及时处理和销毁，确保市场上的肉食品具有安全质量，使检疫工作获得有效的成果[2]。
2 强化措施
2.1 完善基础设施的建设
在对其动物进行屠宰过程中，基础设施的建设对检疫工作的开展具有一定的影响。为方便检疫工作的高效开展，使工作人员的检疫获得明显的效果，需要健全和完善工作相关的基础设施，尤其是检疫设备的更新，确保其检疫设备具有一定的先进化水平。同时，在开展检疫工作前，货主首先需要进行检疫申报程序，更好地服务于人民，可通过对其申报点建设进行科学合理的增加，便捷人们的生产。
2.2 提高检疫人员的整体素质
目前我国从事检疫工作的相关人员，无论是文化水平，还是实践经验，都存在参差不齐的现象，进一步造成我国的检疫工作无法高效开展，更严重的是导致食品安全问题的出现。为有效改善目前的状况，需要注重对检疫队伍的建设，提高检疫工作人员的整体素质。除需要其具备一定的文化水平，在从事检疫工作时具有一定的业务能力外，还需要加强对其法律意识方面的培养，进一步加强高素质检疫队伍的建设。此外，在肉食品进入市场时，动物卫生监督部门也发挥重要作用，所以应重视该部门相关制度的健全完善，在培训考核制度的完善中，应明确定期对其相关工作人员进行工作培训，并进行考核和评估。在健全其奖惩体系时，除平常的工作表现优秀外，还要考虑其综合素质，对于工作失职或者违反相关规定的，应予以严厉的惩罚。对其制度的完善，旨在工作人员在从事相关工作时能有章可循。由于肉食品安全问题越来越引起人们以及相关部门的重视，所以通过制定相关法律法规保护食品的安全，要求工作人员对其动物检疫时，严于律己，遵守法律法规，严格执法，为人们提供安全的肉食品。
2.3 规范检疫工作记录
在进行检疫工作时，对各个工作环节进行规范记录，不仅可使检疫工作人员尽职尽责，也能明确责任追究问题。对其工作记录的格式和内容应进行严格规范，不仅需要对其人员需要明确的记录下来，而且还需要对其工作的要求进行说明，并对工作人员从事该项工作的具体任容进行记录。立足于检疫工作的具体开展情况，对其动物检疫工作进行详细说明和记录。同时，由于工作记录在检疫工作中具有格外重要性，所以从事工作记录的人员应对其白身进行严格要求，坚持白己的职业操守，规范的进行检疫工作的记录，进而进一步推动检疫工作的顺利进行[3]。
3 结束语
为有效确保人们食用的肉食品具有安全质量保证，所以应重视其动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用，确保人们的身体健康。检疫人员在对其动物屠宰开展检疫工作者，不仅需要根据工作要求和检疫标准，对其动物进行全面细致的检查，还要对于不符合标准的肉食品进行及时清除和处理，不断完善相关检疫基础设施建设，提高检疫工作人员的整体素质，对于每一个工作环节做好详细的工作记录，确保其检疫工作顺利开展，进而推动和谐社会的发展和建设。
参考文献
[l]马青梅.动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧兽医科技信息，2018 （4）：51.
[2]杨燕，任培，解玉琴，等动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧兽医科学（电子版），2017（12）：90
[3]李良，李响.食品安全建设中动物检疫监督的重要作用[J].食品安全导刊，2017 （6）：13.
作者简介：常尧（1992-），男，江苏人，大专，助理牧医师，研究方向：农产品质量安全。
关键词：动物屠宰检疫;环节;措施
中图分类号：S851.34
文献标识码：B
doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.07.101
0 引言
随着人们对食品健康的持续关注，健康食品越来越受人们的欢迎，人们对肉食品的安全质量提出更高的要求。在对其动物进行屠宰并进入市场销售的环节中，其检疫程序产生重要作用，更符合市场的发展需求。因此，要求相关工作人员在进行动物屠宰检疫时，不能忽视检疫的重要性。根据我国动物检疫相关规定，严格执行检疫工作，确保对动物进行有效的检疫，使进入市场的肉食品的安全性具有一定的保障。
1 动物屠宰环节
首先，屠宰前检查。在对动物进行屠宰前，由于检疫部门主要受理动物屠宰时的检疫检查业务，所以货主需要到该部门针对该项检查进行提前申报。根据部门检疫规定，将检疫申报单上的内容进行如实填写。通常只要符合相关标准，检疫部门都会接受货主的申报并受理该业务，对需要屠宰的动物进行全面细致的检查，但也存在检疫部门拒绝受理其货主申报的情况。为避免矛盾的发生，检疫部门需要将其不予受理的原因及时告知货主。除检疫部门受理外，对动物正式屠宰前，为避免有人对检疫证明或者相关文件进行造假，工作人员应對提供的相关资料进行细致了解，做到尽职尽责，确保屠宰前的动物符合检疫要求[1]。
其次，动物屠宰检疫内容。动物检疫内容涉及方方面面，与动物健康紧密相关的各个条件都需要进行严格检查，需要对动物机体各个器官进行细致检查，由于传染病在动物生存的环境中很容易传染，所以在检疫中要着重检查该项内容。一旦检疫的动物体内具有传染病的病症，要做好隔离防护措施，避免其他动物或者人员受到影响。上述的检疫内容主要针对未进入屠宰场的动物，对于已进入屠宰场的动物，除对每个动物进行个体检查外，还要立足于群体，对其进行全面检查。通常检疫人员通过仔细观察、细致摸索和检查等方式对其进行检疫。针对群体的检查，检疫动物的精神状态以及活动形态最为关键;对于个体的检查，其鼻镜以及蹄部的检查比较重要，在检查个体中，由于部分动物的检查存在疑点，需要检疫人员定期对其体温进行检测，及时对其症状进行确诊。
再次，屠宰后检查。通过对其进入屠宰场之前进行检查，在进入屠宰场时再进行一次检查，避免之前的检查存在一定失误，为进一步确保对动物做全面检疫问题的调查，使进入市场的肉食品具有安全性。通常检疫人员在对动物进行检疫时，由于动物自身的原因或者检疫设备的局限，导致对部分不明显的症状无法实现有效检查，进而导致检疫人员没有引起足够重视，所以除对其检疫设备进行更新外，检疫人员必须具备合格的职业操守素质，严格依据检疫相关规定，完成检疫工作的各个环节。在对其内脏以及四肢编号过程中，要严谨认真对待，安排相关人员对其进行第2次确认，对于二次检查中不符合标准的肉食品，应及时处理掉，对于符合市场安全标准的肉食品，通过加盖印章的方式使消费者了解该食品具有质量安全的保证，同时出具检疫合格的相关证书予以证明，如检疫安全书。
最后，无害化处理。该种处理方式其面对的对象主要是检疫每个环节中出现的不符合安全标准的肉食品，为避免通过不合法的渠道进入市场，在检疫安全监督人员的监督下，对其进行及时处理和销毁，确保市场上的肉食品具有安全质量，使检疫工作获得有效的成果[2]。
2 强化措施
2.1 完善基础设施的建设
在对其动物进行屠宰过程中，基础设施的建设对检疫工作的开展具有一定的影响。为方便检疫工作的高效开展，使工作人员的检疫获得明显的效果，需要健全和完善工作相关的基础设施，尤其是检疫设备的更新，确保其检疫设备具有一定的先进化水平。同时，在开展检疫工作前，货主首先需要进行检疫申报程序，更好地服务于人民，可通过对其申报点建设进行科学合理的增加，便捷人们的生产。
2.2 提高检疫人员的整体素质
目前我国从事检疫工作的相关人员，无论是文化水平，还是实践经验，都存在参差不齐的现象，进一步造成我国的检疫工作无法高效开展，更严重的是导致食品安全问题的出现。为有效改善目前的状况，需要注重对检疫队伍的建设，提高检疫工作人员的整体素质。除需要其具备一定的文化水平，在从事检疫工作时具有一定的业务能力外，还需要加强对其法律意识方面的培养，进一步加强高素质检疫队伍的建设。此外，在肉食品进入市场时，动物卫生监督部门也发挥重要作用，所以应重视该部门相关制度的健全完善，在培训考核制度的完善中，应明确定期对其相关工作人员进行工作培训，并进行考核和评估。在健全其奖惩体系时，除平常的工作表现优秀外，还要考虑其综合素质，对于工作失职或者违反相关规定的，应予以严厉的惩罚。对其制度的完善，旨在工作人员在从事相关工作时能有章可循。由于肉食品安全问题越来越引起人们以及相关部门的重视，所以通过制定相关法律法规保护食品的安全，要求工作人员对其动物检疫时，严于律己，遵守法律法规，严格执法，为人们提供安全的肉食品。
2.3 规范检疫工作记录
在进行检疫工作时，对各个工作环节进行规范记录，不仅可使检疫工作人员尽职尽责，也能明确责任追究问题。对其工作记录的格式和内容应进行严格规范，不仅需要对其人员需要明确的记录下来，而且还需要对其工作的要求进行说明，并对工作人员从事该项工作的具体任容进行记录。立足于检疫工作的具体开展情况，对其动物检疫工作进行详细说明和记录。同时，由于工作记录在检疫工作中具有格外重要性，所以从事工作记录的人员应对其白身进行严格要求，坚持白己的职业操守，规范的进行检疫工作的记录，进而进一步推动检疫工作的顺利进行[3]。
3 结束语
为有效确保人们食用的肉食品具有安全质量保证，所以应重视其动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用，确保人们的身体健康。检疫人员在对其动物屠宰开展检疫工作者，不仅需要根据工作要求和检疫标准，对其动物进行全面细致的检查，还要对于不符合标准的肉食品进行及时清除和处理，不断完善相关检疫基础设施建设，提高检疫工作人员的整体素质，对于每一个工作环节做好详细的工作记录，确保其检疫工作顺利开展，进而推动和谐社会的发展和建设。
参考文献
[l]马青梅.动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧兽医科技信息，2018 （4）：51.
[2]杨燕，任培，解玉琴，等动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧兽医科学（电子版），2017（12）：90
[3]李良，李响.食品安全建设中动物检疫监督的重要作用[J].食品安全导刊，2017 （6）：13.
作者简介：常尧（1992-），男，江苏人，大专，助理牧医师，研究方向：农产品质量安全。