【摘 要】
：
采用同时蒸馏萃取法对内蒙古风干牛肉中挥发性化合物进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相-质谱-嗅闻(GC-MS-O)联用的方法对其中的风味活性物质进行鉴
【机 构】
：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品风味化学重点实验室,食品质量与安全北京实验室
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
论文部分内容阅读
采用同时蒸馏萃取法对内蒙古风干牛肉中挥发性化合物进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相-质谱-嗅闻(GC-MS-O)联用的方法对其中的风味活性物质进行鉴定。结果表明共发现59种挥发性化合物,OAV法和GC-MS-O法分别确定了25种和21种风味活性物质。内蒙古风干牛肉中含有丰富的风味物质,其中重要的风味活性物质主要包括α-蒎烯、萜品烯、β-甜没药烯、反-2-辛烯醛、月桂醛、苯乙醛、肉豆蔻醛、壬醛、癸醛、糠硫醇、甲基庚烯酮、茴香脑、草蒿脑、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪。
其他文献
2014年5月20日～21日，云南省工业和信息化委员会纪检组长周眭邻在无线电监督检查处处长金肇元、云南省无线电监测中心主任陈德章的陪同下，到昆明梁王山高山监测站、澄江短波监测
本文通过 C_B≥0.90的大方形系数船型的线型与性能特点分析、经济性论证和船模阻力试验等综合研究,阐述了该船型是一种值得开发的经济船型。
2014年4月18日，湖南省无委办在长沙组织召开了2014年铁路无线电专用频率保护协调会。广州铁路（集团）公司副总经理耿家文出席会议，湖南省经信委党组副书记、副主任钟志慧主持会议
本文采用预浸树脂的碳纤维束对丙烯腈/甲基丙烯酸共聚物泡沫塑料进行穿刺增强,探讨不同穿刺角度的碳纤维束对泡沫塑料压缩性能和剪切性能的影响,不同直径碳纤维束对泡沫塑料
数据真实,但不同统计口径的数据一般人往往看不出其间的差别,风电亦如此。不同统计口径的统计数据对比显示,2011年中国风电累计装机容量达到了6236万千瓦,其中有1700万千瓦左
本文采用环氧树脂对氰酸酯树脂进行改性，研究出适合纤维湿法缠绕的改性氰酸酯体系。通过凝胶实验和DSC等方法研究了改性树脂体系的固化性能，以及改性树脂体系粘度随温度和时间
【正】"稍息!立正!齐步走!"操场上,列队训练正在进行。随着教官的口令,一支身着迷彩服的无线电管理技术人员队伍的动作整齐划一,神态庄严肃穆。"十三五"时期无线电监测网建设
初中美术欣赏是拓展学生素质全面发展,提高学生艺术水平 的重要组成部分,它有助于提高学生的整体美术素养,在教学过 程中,学生审美能力的提高理应是首要教学目标。
采用一维数值分析程序，对12组拉拔模型试验数据进行模拟计算，得到FRP筋的基本锚固长度，分析基本锚固长度以内界面粘结强度分布情况随拉拔应力增加时的演化，表明基本锚固长度受残
【正】违法使用"伪基站"、非法广播电台、卫星电视干扰器、专用对讲机等非法设置使用无线电台(站)现象,在近几年来出现较为频繁。为了维护空中电波秩序、保护合法设台的正当