【摘 要】
：
研究复合香辛料提取物（肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合）不同添加量（0.1、0.3、0.5g/kg）对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目（31471599）,“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0401504）
论文部分内容阅读
研究复合香辛料提取物（肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合）不同添加量（0.1、0.3、0.5g/kg）对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响.结果表明,复合香辛料提取物可以有效抑制生物胺（酪胺、腐胺、尸胺、组胺、2-苯乙胺和色胺）的积累（P〈0.05）,减少脂肪氧化产物硫代巴比妥酸值并抑制好氧菌的生长,且抑制效果随添加量的增加而增大（P〈0.05）.但是添加0.5g/kg复合香辛料提取物会产生过重的香辛料气味,影响产品感官可接受性.风干肠中复合香
其他文献
挤压膨化大豆在生物解离过程中,通过酶解(碱性蛋白酶、风味蛋白酶)产生的大豆蛋白酶解物(soybean protein hydrolysate,SPH)有良好的抗氧化活性,因此,需要探索模拟胃肠道(gas
本试验以果酒及果醋酿造过程中废弃的葡萄果渣、糖蜜为原料,利用酵母菌、乳酸菌、醋酸菌多菌种共酵过程中物质间的转化与利用从而得到营养价值更高的酵素保健饮品。在确定基
金刚砂整体耐磨地坪具有地面平整、强度大、美观等诸多特点,然而在施工过程中,由于面层须与基层一次施工成型,故其整体施工要求高,作业难度较大。结合工程实际,通过对金刚砂
本文结合汽车车身焊接车间地坪施工项目实施过程,介绍了金刚砂地坪施工工艺和方法。
全国电网的互联使区域间的低频振荡成为威胁系统稳定的关键因素之一,而基于全球定位系统(GPS)的广域测量系统(WAMS)的发展和应用为在线分析区间低频振荡模式乃至控制提供了新
应用电化学阻抗谱和X射线衍射分析、电子探针面扫描技术研究了氮合金化对耐候钢在模拟工业大气溶液中耐腐蚀性能的影响。交流阻抗结果显示,加氮耐候钢在高频段（点蚀诱发期）比传
在过去的一个世纪里,世界格局发生了巨大的变化。人的物质生活提高,人们对生活的各个方面的质量越来越高。在食品的健康中,越来越多的人追求营养、科学和新鲜的食品标准。保
新城金矿的开采逐渐进入深部,且生产能力不断提高,矿井通风能力与生产能力严重失调。为改善深部采场生产通风问题,对新城金矿深部-680 m中段破碎围岩条件下回风巷方案进行了
2008年1月8日，真力时腕表上海旗舰店于恒隆广场钟表珠宝廊华丽揭幕．犹如一个低调奢华的星空首饰盒，在浩瀚苍穹中翩然开启。作为真力时拓展中国市场的又一大手笔．他将通过全球同步
理论力学几乎是所有工科大学生必修的专业基础课。在课程教学中,有诸多问题横亘在学生和任课老师之间。本文针对如何提高理论力学课堂教学有效性进行了阐述和分析,提出了个人