【摘 要】
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利用青稞粉和面粉为主要原料,加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料,研制开发了风味独特的青稞麦片.最佳配方为:青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4:1:0.2:0.5:1;最
【机 构】
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四川大学食品工程系,成都,610065
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利用青稞粉和面粉为主要原料,加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料,研制开发了风味独特的青稞麦片.最佳配方为:青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4:1:0.2:0.5:1;最佳糊化条件:125kPa(表压)下蒸煮0.5h左右;麦片干燥条件:微波热风对流140～150℃下干燥10～12min.制出的麦片具有青稞的特有香味和奶香味,且飘浮性和水溶性好.
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