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随着国民生活水平的逐渐提高,人们对养生、健康、食疗等问题的关注度也逐渐提高。清酒正是具有较高食疗和药用价值的低酒精度、低耗粮、高营养的酒种,所以在我国国内具有很大的发展潜力。目前我国涌现很多有关清酒的研究,主要集中在发酵原料选择、发酵菌种的筛选改良和酿造工艺的革新等方面,良好的研究基础将为我国清酒未来的研究和发展奠定基础。