臭食巡礼

来源 :科学大观园 | 被引量 : 0次 | 上传用户:terrychang2009
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<正>中国人之嗜臭不知始于何时。至少在隋朝,人们已经有意识地制造臭鱼了。那方法古书记载颇详细:"当六七月盛热之时,取鲵(一种海鱼)长二尺许,去鳞净洗,停二日,待鱼腹胀起,方从口抽去肠,去腮,留目。满腹纳盐竟,即以米盐封周,编厚数寸。经宿乃以水净洗,日则曝,夜则收还放平板上。又以板置石压之。明日又晒,夜还压,如此五六日。
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