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研究了渗透压与取代度和淀粉糊黏度之间的关系。用氯化钠和硫酸钠作为玉米淀粉交联反应的渗透压促进剂时，取代度（R^2分别为0．9851和0．9894）和起始糊化温度（R^2分别为0．9688和0．8236）都随渗透压的增大而线性的增加。当用氯化钠作为渗透压促进剂时，糊的峰值黏度和最终黏度都随渗透压的增加而线性的减小（R^2分别为0．9452和0．9469），破碎度在渗透为16．66MPa时为0，继续增大渗透压后仍然为0。当硫酸钠作为渗透压促进剂时，峰值黏度和最终黏度随着渗透压的增大先增加后减小，破碎度随着渗透