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<正> 绿茶属非发酵茶类。制茶中首先进行高温杀青,使酶蛋白变性失活,阻止发酵作用进行。制成的绿茶具有香清味醇和三绿(叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)的品质特点。
浅析绿茶制造中儿茶素的变化机理
【摘 要】
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<正> 绿茶属非发酵茶类。制茶中首先进行高温杀青,使酶蛋白变性失活,阻止发酵作用进行。制成的绿茶具有香清味醇和三绿(叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)的品质特点。
【机 构】
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安徽农学院
【出 处】
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蚕桑茶叶通讯
【发表日期】
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1989年1期
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