【摘 要】
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<正>热麦汁浊度是评价麦汁质量的一项重要指标。浊度高的麦汁,将对发酵过程和最终成品啤酒的质量都会产生不良影响。其主要表现在:凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清,在发
【机 构】
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华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司;
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<正>热麦汁浊度是评价麦汁质量的一项重要指标。浊度高的麦汁,将对发酵过程和最终成品啤酒的质量都会产生不良影响。其主要表现在:凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清,在发酵过程中容易造成啤酒非生物稳定性和风味稳定性差,影响成品啤酒纯净性和新鲜度。1.麦芽影响热麦汁浊度的原因及解决措施1.1麦芽质量问题:发芽不良的麦芽在糖化时很难改变其状态。麦芽溶解不好,黏度高、脆度低、β-葡聚糖含量高,中、高分子可溶性物质多,这些高分子物质在过滤乃至煮沸后,依然悬浮于麦汁当中,造成麦汁浊度升高。
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