2004年9月，两安市政府对市区内务烧烤点进行治理，要求城区内所有“烤肉摊”必须使用清洁能源，禁用煤、炭作为烧烤燃料。因为用煤、炭烧烤所产生的油烟中含有毒物质近百种，严重污染城区环境。
　　一直从事餐饮行业的张辉，很看好烧烤事业。凭着对餐饮的热爱，对事业的执着追求，他决定开发一种新式烧烤方法。
　　一次，在和朋友聊天的时候，朋友向他介绍了国外一种既不沾锅也没有油烟的烧烤方式。他立刻去各大网站上搜索相关资料，终于他发现了韩国有这种新式烧烤，只是需要一种很特殊的设备——铜盘。他感觉到这正是他要寻找的独特烧烤设备。于是，他立刻寻找生产铜盘的厂商，然而在国内，没有一家这样的生产厂家。
　　最后，他辗转通过北京的一个公司从台湾购买了15个铜盘。一种新式的“韩式”“汤式”烧烤在张辉的精心准备下诞生了。张辉将店命名为“泊客烧肉”。这种烧烤无油烟，不产生有毒物质，是一种健康的饮食方式。
　　烧烤，无论是用炭火烤，还是用带排烟系统的烤炉，都无一例外要使用油，并且火焰要接触食物表面，油在高温下挥发，明火会烧焦食物表面，产生大量有害物质。而泊客烧肉店使用的铜盘烧肉方式，却是一种全新的湿式的烧烤方式。首先这种烧肉方式不使用油，不使用明火直接烧烤，最大限度地避免油烟和焦炭的产生。其次就是它的主要特色：汤式烧肉。
　　用这个模样古怪的铜盘做烧烤是因为它具有良好的导热性，能够尽可能的封住肉片的水分。无论是烧烤还是煎牛排，对于上等的牛肉来说，宝贵肉汁的流失意味着牛肉风味的流失，品质的丧失。泊客烧肉正是利用铜盘的这一特性，使人们可以更大限度地品尝到可口的牛肉。
　　张辉知道做餐饮重在口味，口味独特才能抓住客人的胃。于是，他决定亲自进厨房，掌握一些实质性的东西。也买了大量的专业教材，一边学习，一边进行实际操作。汤料的研制，菜单的制作，店面的装修等等都是他个人的独创。
　　一打开菜单，首先映入眼帘的是牛肉部位简介、牛肉各部分营养含量比较分析图，以及详细的文字说明。我们常见的菜单都是菜名加菜价的形式，根本没有对菜营养成分的分析。在当今这个追求健康饮食、健康消费的时代，张辉抓住了广大顾客的心理，他的生意怎能不红火?
　　他把牛肉的各个部位进行了细分，并且还列出了各自的营养价值，以及与其他部位在口感和营养成分上的差别之处。例如，菲力：牛腰脊(Loin)内侧部位，俗称腰内肉或里肌肉(Tenderloin)，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，同时大部份都是脂肪含量低的精肉。沙朗(肋眼)(Rib Eye)：肋骨部的肉，肉质细嫩，大理石油花(Marbling)分布均匀，肉质较有韧性且因脂肪含较高，吃起来的口感比较香甜多汁，食用起来较不干涩。还有西冷、牛小排等等部位的介绍。
　　另外，菜单上写有详细的烧肉步骤，以供顾客亲自动手制作。一般，我们大家吃烧烤的时候，都是店主制作好后将成品奉上，然后大家边吃边聊。现在人们的饮食开始转向享受过程这一环节，吃是一方面，制作的过程显得更加有吸引力。张辉正是看到了这一点，他的泊客烤肉采取的是顾客亲自动手烧烤适合自己口味的食物，专业的服务员在一旁协助客人完成烧烤的全过程。人们在品尝自己亲自烧烤的食物中享受幸福和快乐。
　　独创的特色汤料，均是张辉亲手制作。他把韩国料理的制作工艺和中国传统的饮食习惯相融合创造出了独具特色的汤料。这样的汤料既符合国人的口味又有它的独特之处。
　　汤料分三种口味，分别是原味、腌渍和盐葱。原味，只以黑胡椒粉调味，强调突出牛肉自身的鲜甜口感。腌渍，区别于腌制。以特调腌肉汁淋于肉片上而非浸泡式腌制，不会破坏牛肉风味。盐葱，强调原汁原味，以葱香和盐的简单口感陪衬原味牛肉。
　　蘸酱风味也分为好多种。有韩风烧肉酱、辣酱、复合辣酱等等。韩风烧肉酱，口味咸鲜回甜，浓郁酱香配合蒜香最适合烧烤时蘸用。辣酱：以海鲜、豆瓣、泡椒等精心熬制的辣酱，加上10余种调味品的搭配，适应本地口味。复合辣酱：辣酱中增加芝麻酱、蒜泥，滋味醇和，调和出适合本地风味的烧肉酱。
　　独特的风味，独特的烧烤方法，全新健康的饮食怎能不引来众多的顾客?
　　小店开业之际，他在古城热线上举办过多次宣传活动，还在一个专门的餐饮业交流的论坛里经常发帖子，在交流的过程中认识了很多朋友。渐渐地大家都熟悉了，碰到有个什么聚会的，都会到他的小店光顾。
　　临走时，他会叫朋友们给他的烤肉店提建议，包括口味、经营特色、服务等等各方面。并且，在顾客登记表记录了他们的姓名、联系电话以及就餐建议等等。张辉会及时处理顾客的建议，不断改进泊客烧肉的风味以及制作工艺以求符合大众口味。 编辑：李娟珍