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以小麦面筋蛋白为原料制得可食性膜，研究在不同低温储藏条件下其性能的变化．结果显示：随冷藏温度的变化，小麦面筋蛋白膜性能变化趋缓，规律性不明显；随冻藏温度的降低，蛋白膜机械特性和阻隔性均随之降低；随着冷藏和冻藏时间的延长，抗拉强度先上升然后下降，延伸率逐渐升高，阻隔性能逐渐变弱．
低温储藏对小麦面筋蛋白膜性能的影响
【摘 要】
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以小麦面筋蛋白为原料制得可食性膜，研究在不同低温储藏条件下其性能的变化．结果显示：随冷藏温度的变化，小麦面筋蛋白膜性能变化趋缓，规律性不明显；随冻藏温度的降低，蛋白膜机械特性
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年6期
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