【摘 要】
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<正>O:起泡酒的酿造过程及特点A:起泡酒的酿造过程大致分为:采收,榨汁,发酵,培养,澄清,添加二次酒精发酵溶液,二次发酵,人工摇瓶,机器摇瓶,开瓶去除酒渣,补充和加糖,装瓶。可
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<正>O:起泡酒的酿造过程及特点A:起泡酒的酿造过程大致分为:采收,榨汁,发酵,培养,澄清,添加二次酒精发酵溶液,二次发酵,人工摇瓶,机器摇瓶,开瓶去除酒渣,补充和加糖,装瓶。可以看出起泡酒的制作过程相对复杂,普通的起泡酒和香槟在制作上的区别集中在二次发酵上,按照香槟法的规定,必须使用瓶内二次发酵法(香槟法),这个方法是将无起泡酒装瓶,然后放入酵母,使其在瓶内进行第二次发酵。相比其他起泡酒的酿法,以这个方法最为困难。价格较低廉的起泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵,将二氧化碳保留在槽中,去除沉淀后即可装瓶,比传统制造法经济许多。此法称为桶内二次发酵法(查马法),品质不如瓶中发酵细致。另外其他可以采用的方法分别为地方性特有方法和二氧化碳注入法。
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