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通过对稻米蛋白质特征的阐述，分析了稻米蛋白质与稻米相关品质（稻米的储藏品质，加工品质，米饭品质，米制品加工和食用品质等）的关系，提出了稻蛋白质开发利用的方向。
稻米蛋白质
【摘 要】
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通过对稻米蛋白质特征的阐述，分析了稻米蛋白质与稻米相关品质（稻米的储藏品质，加工品质，米饭品质，米制品加工和食用品质等）的关系，提出了稻蛋白质开发利用的方向。
【机 构】
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浙江食品工贸学校313000
【出 处】
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四川粮油科技
【发表日期】
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2001年2期
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