【摘 要】
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试验随机选择4月龄的大足黑山羊、波×大F1公羔各9只,去势,强度育肥60d后,每个群体选择6只进行屠宰并对其进行生长性状、屠宰性能和肉品质特性研究.结果显示:①波×大F1与大
【机 构】
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重庆市畜牧科学院,重庆市山羊工程技术研究中心,巫山振兴农牧科技开发有限公司
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试验随机选择4月龄的大足黑山羊、波×大F1公羔各9只,去势,强度育肥60d后,每个群体选择6只进行屠宰并对其进行生长性状、屠宰性能和肉品质特性研究.结果显示:①波×大F1与大足黑山羊的各种生长性状和屠宰性能差异均不显著(P＞0.05),但波×大F1体重、净肉率、肉骨比和胴体产肉率稍高于大足黑山羊.②波×大F1肌肉的嫩度显著嫩于大足黑山羊(P＜0.05),但其肌肉中的灰分含量极显著低于大足黑山羊(P＜0.01),其他肉用性能和化学指标均差异不显著(P＞0.05).③除苏氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、天冬氨酸以外,大足黑山羊肌肉中其他11种氨基酸中的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸总含量以及总氨基酸含量显著高于波×大F1(P＜ 0.05),但EAA/TAA、EAA/NEAA以及FAA/TAA在两个群体中几乎相同;两个群体中氨基酸的组成具有一定的规律性,均为丙氨酸含量最高、半胱氨酸含量最低.
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