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用中性蛋白酶酶解苦荞蛋白制备抗菌肽，以抑菌率和肽质量浓度为响应值，在底物质量分数、加酶量、pH值、酶解温度和酶解时间5个单因素试验基础上，采用Plackett-Burman试验选出其中影响显著的因素，再以肽质量浓度为评价指标，用Box-Behnken试验优化抗菌肽制备工艺。最佳工艺为：底物质量分数3.22%、加酶量4000U/g、pH6.86。在此条件下，苦荞蛋白酶解产生的肽质量浓度为32.41mg/mL（预测值为32.12mg/mL），对大肠杆菌抑菌率为（27.88±2.78）%，对金黄色葡萄