猪血浆蛋白水解物对水包油型乳状液氧化稳定性的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ccxdnk

【摘要】

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本实验主要研究了猪血浆蛋白水解物（Porcine plasma protein hydrolysate,PPPH）对水包油型（O/W型）乳状液储藏过程氧化稳定性的影响。分别将PPPH以0、2.5、5、10和20 mg/m L的浓度

【作者】

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李月刘骞陈益春孔保华夏秀芳

【机构】

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东北农业大学食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2017年16期

【关键词】

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猪血浆蛋白水解物乳状液色氨酸荧光光谱氧化稳定性脂质氧化

【基金项目】

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国家自然科学基金面上项目(31671788);东北农业大学“学术骨干”项目(16XG18)

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本实验主要研究了猪血浆蛋白水解物（Porcine plasma protein hydrolysate,PPPH）对水包油型（O/W型）乳状液储藏过程氧化稳定性的影响。分别将PPPH以0、2.5、5、10和20 mg/m L的浓度添加到以Tween-20为乳化剂的菜籽油O/W型乳状液中,测定乳状液在37℃条件下储藏10 d时间内的荧光光谱分析、共轭二烯（Conjugated diene,CD）和硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）的变

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