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目的采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量。方法选择四丁基溴化铵（TBABr）作为离子对试剂，与硝酸根和亚硝酸根阴离子形成中性缔合物，在甲醇-1．25mmol／L混合磷酸盐流动相中，被非极性键合相柱（ODS）分离并定量检山。结果在此检测条什下硝酸盐和亚硝酸盐有很好的线性，相关系数均人于0．9999，两者的最小检出限分别为0．01mg／L和0．005mg／L，相对标准差均小于5％，回收率在86．3％-99．1％之间。结论该法适用于卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量的同时测定。