【摘 要】
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黑尾近红鲌（ Ancherythroculter nigrocauda Yihet Wu ）隶属鲤科鲌亚科近红鲐属，分布于长江上游干、支流^[1,2]，是长江上游的一种特有鱼类。黑尾近红鲌肉质细嫩、味道鲜美，以干物
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黑尾近红鲌（ Ancherythroculter nigrocauda Yihet Wu ）隶属鲤科鲌亚科近红鲐属，分布于长江上游干、支流^[1,2]，是长江上游的一种特有鱼类。黑尾近红鲌肉质细嫩、味道鲜美，以干物质计肌肉中蛋白质含量高达83．66％，脂肪含量只有5．83％，含有17种常见的氨基酸，包括人体必需氨基酸9种及非必需氨基酸8种，含肉率达70．74％，
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