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目的建立4-巯基嘧啶（4-MP）紫外分光光度法测定大蒜中硫代亚磺酸酯含量的方法。方法乙醇超声浸提大蒜样品,用4-MP紫外分光光度法定量检测硫代亚磺酸酯的含量。结果冬储大蒜和新鲜大蒜中硫代亚磺酸酯的含量分别为0.1170%和0.243 5%;RSD分别为3.43%和3.08%,均小于5%。结论该方法简单、灵敏、快速、价廉。