西宁

　　到西宁，直奔在《人生一串》中大放异彩的马一刀烤肉。这里几乎成了西宁最著名的烤肉店了，除了各路来探店的游客，本地人也不少。这里的烤羊排和别处不同，不是烤整板的羊排，而是剁成块串在铁签子上。一串上面一块羊排，中间一小段骨头，外面裹着厚厚的一层肉。羊排上桌的时候还在滋滋冒油，散发着羊肉和秘制酱料的香气。一口下去，味道的确没得说，外焦里嫩还很多汁，酱料香辣成鲜，非常过瘾。
　　环视了一下四周，发现几乎所有本地人都有一碗面片似的主食，原来是本地最有特色的家常面食——尕面片，也叫面片子，果断追加了一份。面片里加了些土豆粉，汤头里香料很足，非常入味。这种面食看着和切断的宽面条类似，但做法完全不同。做这种面片用不到擀面杖和刀，纯用手把面团拉长捏扁，然后揪成一节一节的小面片，面片的大小也会根据配料调整，既接地气又美味。
　　如果想吃到羊肉的本味，手抓肉就是首选了。肉赤膘白的羊肉经过最简单的炖煮，蘸上盐或辣椒面，配上洋葱或蒜片，就是最地道最原始的美味。
　　西宁小吃多，其中最奇特的非“狗浇尿”莫属。“狗浇尿”是用面粉和青稞粉做成的一种饼，是青海家喻户晓的特色美食之一。它的名字很有来头，据说是因为在制作这道小吃的时候，要边烙饼边沿着锅边一圈浇少许本地菜籽油，这个反复浇油的动作就像狗撒尿一样，因此被人戏称为“狗浇尿”。

　　酿皮是另一种受欢迎的青海传统小吃，它看起来是蜂窝状和光滑的两种宽面条拌起来的，但其实都是用面粉制成的，只是经过了不同的工序。面糊汤蒸出来的饼绵软润滑，面串蒸出来则是蜂窝状的馍，柔韧筋道，两种拌在一起，加上辣油、醋、蒜泥等佐料，吃起来酸辣爽口。
　　在青海吃饭，几乎每顿饭都必点赫赫有名的“青海老酸奶”。原来真正正宗的青海老酸奶几乎都是直接在小碗里做的，酸奶稠而不干，微酸带甜，表面还有层厚厚的奶皮，看起来有点像酥油，味道超级赞！每次吃完都想再打包一碗。

祁连

　　祁连县的夜晚，温度明显低了很多。天冷就想吃点儿热乎的，于是尝了本地很火的牦牛壮骨汤。汤底是牦牛骨熬成的，里面加了土豆粉和葱花，再配上软烂的牦牛肉，不柴不腻，味道鲜美口感醇厚。喝壮骨汤，必须配上一个刷了酱的明火烤饼，香酥的饼配着香浓的汤，保证一顿饭吃得舒舒服服，寒气一下就没了。
　　牦牛肉除了做汤，当地比较流行的另一种吃法是类似手抓肉的退骨牦牛肉。和普通牛肉相比，牦牛肉的肉质更紧实细致，口感更弹牙，但瘦而不柴，非常有嚼劲。蘸上调和好的辣椒粉，成香可口。退骨牦牛肉一定要趁热吃，凉了会比较硬。
　　冬天去祁连县，还可以尝试土火锅。土火锅长得跟北京的涮肉铜锅很像，但里面放的食材和吃法却大相径庭。北京的涮肉讲究涮一片吃一片，铜锅里不会有太多“存货”。土火锅就不一样了，是把锅堆满，最上层是牦牛肉，下面随机放金针菇、豆腐、玉米、鸡蛋、土豆粉、丸子、藕片、豆皮等等各种食材，蘸着微辣的酱料吃，非常过瘾。
　　祁连县城主要的吃食基本就是烧烤和牦牛肉两种，一般第一天到祁连时都是晚上，第二天中午吃完饭离开，两顿饭正好各安排一顿。第二天我从山上下来已经过了饭点，主街冷冷清清的。好不容易发现有个烧烤店，老板坐在门口正晒太阳抽烟呢。试探着问了下还有饭否，老板还挺热情，说羊肉串现在还烤不了，吃个炕锅羊排吧！于是我就得到了满满当当的一大盘……

张掖

　　到张掖时正是晚饭时分，于是直奔了當地人推荐的最热闹的夜市——甘州市场。市场不大，分成室内室外两部分。室内类似大排档，中间是桌椅，周围一圈商贩，吃的大多是本地特色。室外除了一些特色小吃外，也卖一些干果零食。夜市里到处都是“甘州小吃”的灯笼，看来这里过去好像真的叫甘州，后来我又发现酒泉以前叫肃州，所以“甘肃”原来是这么来的。
　　甘州市场里，有很多摊位都在做—种搓成两头尖尖的面条段，这叫“搓鱼面”，在西北一带很流行，属于张掖名吃。露天市场里的几个商户都是按牛肉搓鱼、驴肉搓鱼这样卖的。最后我找了家高朋满座，一看就全是本地人的馆子。当我问搓鱼面到底是咋回事，一位大姐用全饭馆都能听得清清楚楚的声音答道：“哦，您没吃过搓鱼是嘛，搓鱼其实就是一种白面，我们就着菜吃的也可以拌着吃。”