【摘 要】
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微生物与食品的卫生质量有着密切的联系，在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。特别是动物源性食品一旦污染，微生物大量繁殖，引起食品腐败变质
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微生物与食品的卫生质量有着密切的联系，在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。特别是动物源性食品一旦污染，微生物大量繁殖，引起食品腐败变质，可导致食源性感染和食品中毒，危害人们的健康。为确保人们的饮食安全，本课题对南京部分超市肉中微生物指标进行了检测，其中以普通超市的猪肝为研究对象，主要是针对其中的菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌进行检测。
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