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为了研究日粮蛋白来源和蛋白水平对和杂牛肉质的影响,选取40头体重（678kg±122kg）、月龄（20.45月±1.55月）相近的和牛×鲁西黄牛杂交阉牛,随机分成4组,即低蛋白（12.8%）棉粕组、低蛋白（12.8%）豆粕组、高蛋白（14.8%）混合组（棉粕＋豆粕）和高蛋白（14.8%）豆粕组,经过8个月的饲养试验,每组挑选3头屠宰。结果表明：低蛋白水平下,日粮蛋白来源对肉质没有影响;但在高蛋白水平下,高蛋白豆粕组背最长肌中的粗脂肪和总脂肪酸（TFA）含量均显著高于混合组（P