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油脂加工过程存在一些不安全因素，如溶剂残留，胶质存在引起的油脂色泽加深和氧化稳定性降低，高温脱臭产生的反式酸，辅料的加入带来的重金属污染等等。通过分析这些因素产生的原因，采取控制操作条件、改进工艺设备可以使其达到安全食用标准。
加工过程对油脂食用安全的影响
【摘 要】
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油脂加工过程存在一些不安全因素，如溶剂残留，胶质存在引起的油脂色泽加深和氧化稳定性降低，高温脱臭产生的反式酸，辅料的加入带来的重金属污染等等。通过分析这些因素产生的原因
【机 构】
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广州植之元油脂实业有限公司,阿法拉伐（上海）技术有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2009年1期
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