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研究了用不同用量的天然环烯醚萜Oleuropein A交联改性明胶薄膜的物理机械性能和稳定性，并对其交联反应的机理进行了初步探讨。结果表明，Oleuropein A主要以单分子通过C-1、C-3与明胶多肽侧链的氨基发生交联反应。当0leuropein A用量小于干明胶质量分数6％时，随着Oleuropein A用量的增加，明胶薄膜的热稳定性显著提高；断裂伸长率下降，抗张强度提高，韧度显著增大；水溶性、吸水性明显降低。这些性能的改变都有利于明胶更好地发挥其作为食品包装膜、药用胶囊及其它生物医学材料的使用性能