【摘 要】
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花青素具有多种生物活性，但其不稳定性限制了其应用。采用冷冻干燥法制备花青素-烟酰胺共无定型复合物以提高花青素稳定性。以花青素保存率为响应指标，采用Box-Behnken响应面法优化花青素-烟酰胺共无定型复合物制备工艺，并对其进行表征分析，同时考察稳定性。确定最佳处方为：溶剂用量为35 mL，搅拌速度为300 r/min，搅拌时间为9 min，测得保存率为（59.18±0.68）%；差示扫描量热分析
【基金项目】
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吉林省教育科学“十三五”规划项目（GH19135）； 吉林省科技发展计划项目（20210401115YY）；
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花青素具有多种生物活性，但其不稳定性限制了其应用。采用冷冻干燥法制备花青素-烟酰胺共无定型复合物以提高花青素稳定性。以花青素保存率为响应指标，采用Box-Behnken响应面法优化花青素-烟酰胺共无定型复合物制备工艺，并对其进行表征分析，同时考察稳定性。确定最佳处方为：溶剂用量为35 mL，搅拌速度为300 r/min，搅拌时间为9 min，测得保存率为（59.18±0.68）%；差示扫描量热分析、X射线衍射、傅里叶红外光谱表明花青素与烟酰胺可能是通过氢键作用形成共无定型复合物；稳定性实验证明与花青素相比，花青素-烟酰胺共无定型复合物的pH、紫外光照和热稳定性分别提高了6.44%、24.47%、5.22%。花青素-烟酰胺共无定型复合物制备过程简单，制备工艺稳定可行，可改善花青素不稳定性问题，为花青素的后续制剂开发和保健食品联合用药提供新的研究思路和基础。
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