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摘要：介绍了苏州农业职业技术学院连锁经营与管理专业工学交替人才培养模式的实践教学体系，并对工学交替教学改革的效果进行了总结，分别从教学规律的角度和用人单位的角度分析了实践教学环节存在的问题，在上述分析的基础上对教学计划提出了改进措施，包括两个方面：其一，对理论课程加大整合力度，做到宽口径、厚基础；其二，调整工学交替实践安排时间，使其更加合理。
关键词：连锁经营与管理；工学交替；校企合作；培养方案
中图分类号：G718文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）08-0161-03
教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出：“把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。”在全国高等职业教育改革不断深入的进程中，2007年11月，苏州农业职业技术学院在充分调研和论证的基础上与华润万家（苏州）超市有限公司（以下简称华润公司）正式签订合作办学协议，并于2008年正式开设了连锁经营与管理专业，采用“订单式”人才培养模式，积极推行工学交替。从该专业开设之前的论证到专业开设，再到该专业实施教学已经两年了，实施效果到底如何，我们有必要进行总结。
对前一阶段（一年级）“工学交替”教学改革的总结
根据基于工作过程的课程开发理论，在连锁经营与管理专业的教学计划中按照职业能力结构建立了课程体系，设置了明确的教学模块（见表1）。另外，在教学计划中，我们摒弃了片面强调理论体系完整性的做法，形成了一个独立的实践教学体系（见表2）。
两年中，我们按照教学计划安排对工学交替这种新型的人才培养模式进行了有益的尝试。在实践环节，除了正常的校内实训，我们在第一学期安排学生前往华润万家无锡滨湖店参加以认知和体验为主的实习；在第二学期暑假，安排了为期三个月的门店技能训练，内容包括前台、后台、理货以及生鲜。一年多来的改革实践表明，工学交替模式的效果显著，主要表现在以下几个方面：
学生通过实习对零售行业的认识发生了变化 通过参加实践活动，学生认识到普通员工每天所做的事情都是很平凡的，但是要把平凡的事情做好却不简单。一开始，部分学生认为擦货架和整理商品是很无聊的事情。通过几天的体验，他们知道正是这些普通员工每天平凡的劳动才换来一个大卖场的正常运转。这印证了华润万家企业文化中的口号：“每一个员工都不平凡，每一份销售都不简单”。零售行业，特别是采用了连锁经营的管理模式后，各个门店在管理制度上都有一个统一的标准，无论是在商品标价还是促销活动的开展，都由总部统一制定，这就决定了门店层面上注重的是员工的执行力。正是这样的行业特点，使得大卖场、超市的服务人员往往是“4050”人员。对于普通员工强调的是把工作认认真真做好，比如货架要保持干净、整齐，收银不出错，看街人员不能随意走动等等。所以，对于普通员工的基本素质要求是：有吃苦耐劳的精神、有责任心。作为门店的管理人员，其素质要求要比普通员工高得多。
实习对学生本身也是一次极大的触动，增强了学生学习的目的性 在传统的以课堂教学为主的人才培养模式下，学生只是被动地接受，很少能主动地思考“我要学什么，为什么要学”之类的问题，而且对于每学期所开设的课程，学生一般也很少思考课程与课程之间存在何种联系，专业基础课程与后续课程之间如何衔接等问题。通过实践，学生在实战中能体会到自己在哪些方面还欠缺。尽管在开学伊始华润公司人力资源部的相关人员也给学生作了职业生涯规划的报告，但由于学生对零售行业本身还缺乏足够的了解，学生对于职业生涯的概念仍处于比较模糊的状态。通过这样的实习，学生能够在实际操作中基本理解职业生涯的不同阶段所需要的知识储备和综合能力，既产生了动力，也在实践中感受到了一定的压力。不少学生回到学校后纷纷表示知道自己想要成为一个怎样的人，自己该在哪些方面补课。
实习对校企双方的合作管理规范性提出了更高的要求 认知实习环节的目的很明确，对于实习学生，华润公司配备了相应的师傅，采用的是师傅带徒弟的形式。但是各个门店的情况不一样，有的师傅比较热心，而有的则需要学生自己主动才行。所以，认知实习结束后，学生的收获差别很大。
工学交替实践环节存在的问题
“工学交替”的出发点是好的，让学生在干中学、学中思，在工作与学习的切换中提升学习兴趣，保持学习动力，既获得理论知识，又提高动手能力，这也应该是高等职业教育改革的初衷。但是，在工学交替人才培养方案的实施过程中却遇到了一些问题，比如上文所述，部分学生在实践过程中由于没有好的师傅带领，不但没有激发起学习热情，反而觉得进错了行业，从此消沉下去。通过对实践过程各项环节一一筛查，我们对产生问题的原因主要从以下两个方面进行了分析。
从教学规律的角度设计2008级教学计划的时候，在技能实训安排方面，我们遵循了这样一个动作技能的形成过程：认知阶段——动作分解阶段——动作联系阶段——自动化阶段。具体表现在实践环节的安排上：认知实习——基本技能训练——门店运营技能训练——毕业实习，通过让学生到超市去体验，了解超市员工的基本工作，将员工的工作内容进行分解，让学生逐个学习，再合成操作，最后在毕业实习阶段综合演练。但在实践中，往往“认知实习——基本技能训练——门店运营技能训练”是紧密联系在一起的。比如，学生在第一学期被安排至无锡华润万家新开张大卖场开业帮忙，算是一次认知实习，但是这次实习的效果并不理想，其中一个主要原因是学生在还没有对超市工作有正确认识之前就被投入到第一线，遇到好的师傅带，会激发起对超市经营的兴趣，反之，则会对超市工作迅速失去兴趣。所以，在这次实习中也遇到了同样的问题。超市要掌握的技能并不很多，也不复杂，只要认真踏实就能做好。但每天的拉架、搬货、打扫卫生、收银等单调而重复性的工作将一部分学生的新鲜感和锐气打磨了一半，如果说前几周还有点兴趣的话，后面几周基本就是在周而复始做体力劳动了。这段时间，对于不是真正喜欢零售行业的学生而言，真是一段痛苦的煎熬。根据对华润万家（苏州）超市有限公司各个门店新员工入职后流失情况的调查，华润公司招聘一个储备干部（应届大学生，大专以上学历），培训六个月可以晋升为主管，而在这六个月中的流失率最高，零售行业普通员工（主管以下）收入低，加上职业技能呈现多重性且不易描述的特点，如果缺乏引导，一旦刚开始的新鲜感消失，剩下的日子就是在熬。据调查，一般情况下三个月时间，储备干部完全可以晋升为主管。所以，实践证明，并不是让学生接触这个行业越早越好，如何安排工学交替需要重新设计。
从合作企业的角度 从校企合作的合作单位来看，华润公司每接纳一批实习学生，必然要考虑门店的运营成本，这就导致尽管在实习计划中明确了学生在实习阶段要掌握哪些技能，但在实际操作中学生基本上是被当作员工来使用，哪里缺人就填补到哪里去，并没有得到真正的手把手的指导。另外，对于以合作单位冠名的“华润班”而言，华润公司最关心的是能否招到好的员工。所以，在二年级结束之后，我们让学生和华润进行双向选择，对入选华润的学生可以进行统一管理，组成真正意义上的“华润班”。对于“华润班”学生，如果正常进入华润公司成为储备干部，在第五学期末应该能晋升成为主管，等到第六学期毕业，特别优秀的学生可以直接成为店经理（根据华润公司最新的人员晋升制度，由储备干部升为主管需要六个月的时间，主管干满一年可以报名考核，考核通过可以晋升为店经理，对于优秀的主管，可以适当放宽时间限制。另外，华润在招储备干部的时候并没有获取毕业证书的要求）。这样，一方面，可以进一步缩短学生在华润的培养周期；另一方面，只有当学生进入了企业，被华润公司吸收为储备干部，企业才会真正重视这些学生（华润公司重视培养储备干部），才会将这些学生放到“带训门店”，交给好一点的师傅。与此同时，那些没有选华润公司的学生则可以自己选择顶岗实习单位以及毕业实习单位。在这个过程中，学生与华润公司始终遵循双向选择的原则。
对策和建议
通过以上分析，我们认为，需要通过实践教学体系重新进行筛选，让那些真正喜欢零售行业的学生留下来；从华润公司的角度，需要让学生早日进入企业，让企业考查。鉴于此，我们对原定的教学计划进行如下调整：
对理论课程加大整合力度，做到宽口径、厚基础 在理论授课过程中，部分课程之间存在交叉、重合的现象，如人力资源管理的部分内容、连锁企业的信息系统管理以及连锁经营法规与连锁经营原理与实务存在重合，连锁经营原理与实务中的内容涉及连锁企业人力资源规划、企业薪酬管理、绩效管理、人力资源战略管理、工作分析、门店信息系统管理、连锁企业法律法规、加盟许可的条件、合同签订等方面内容，所以，将以上四门课程重新整合为新的连锁经营原理与实务这一门课程，如表3所示。除了在内容上调整，在授课时间上也作了相应调整，即将原定第五学期的理论授课全部调整到第四学期结束前完成，具体操作如表4所示。
调整工学交替的实践安排时间，使其更加合理 在分析了学生的心理状态和合作单位华润公司的实际情况之后，我们认为，连锁专业改革的方向为“在一二年级实施通才教育，厚基础；三年级分方向，参加顶岗实习和毕业实习，即2+1”。具体调整如表5所示。
另外，顶岗实习的具体组织实施步骤为：（1）宣传动员。第四学期期末，华润公司来学校进行宣讲，宣传华润公司的相关政策和福利待遇；（2）组织学生自愿报名。（3）华润公司进行储备干部的招聘。由华润公司进行笔试和面试，最终决定入选名单。（4）对未报名以及未入选的学生，由学校安排顶岗实习单位，如果对学校的安排不满意，学生可自己落实顶岗实习单位，同时报系教务部门备案。
通过对以上教学内容进行调整，实践教学的课时比例从原先的49%提高到现在的52%，实践教学的学分百分比从原先的34%提高到现在的37%，进一步加大了实践教学的比重，与加强学生应用能力培养的目标是一致的。
参考文献：
[1]张倩．“校企双向介入”培养连锁经营管理人才探析[J]．经济师，2008，（5）：131-132.
[2]张琼．高职“订单式”人才培养模式探索[J]．职业技术，2008，（10）：15.
[3]姜大源.职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2007.
[4]江明光，陈文.高职连锁经营管理人才培养模式的探讨[J].引进与咨询，2005，（5）：32-34.
[5]石鹏义.高职院校特色专业建设的探索——以连锁经营管理专业为例[J].当代教育科学，2009，（15）：51-52.
[6]田志英.连锁经营管理专业教学改革探索[J].北京财贸职业学院学报，2008，（1）：47-50.
[7]雷祺，何庆江.连锁经营管理专业人才培养模式研究[J].山东纺织经济，2008，（6）：102-105.
[8]李玉霞，等．连锁经营管理专业学生职业技能与综合素质培养研究[J].青年科学，2009，（6）：100-101.
作者简介：
殷志扬（1980—），男，硕士，苏州农业职业技术学院讲师、教研室副主任，研究方向为连锁经营管理与高等职业教育学。
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文
关键词：连锁经营与管理；工学交替；校企合作；培养方案
中图分类号：G718文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）08-0161-03
教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出：“把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。”在全国高等职业教育改革不断深入的进程中，2007年11月，苏州农业职业技术学院在充分调研和论证的基础上与华润万家（苏州）超市有限公司（以下简称华润公司）正式签订合作办学协议，并于2008年正式开设了连锁经营与管理专业，采用“订单式”人才培养模式，积极推行工学交替。从该专业开设之前的论证到专业开设，再到该专业实施教学已经两年了，实施效果到底如何，我们有必要进行总结。
对前一阶段（一年级）“工学交替”教学改革的总结
根据基于工作过程的课程开发理论，在连锁经营与管理专业的教学计划中按照职业能力结构建立了课程体系，设置了明确的教学模块（见表1）。另外，在教学计划中，我们摒弃了片面强调理论体系完整性的做法，形成了一个独立的实践教学体系（见表2）。
两年中，我们按照教学计划安排对工学交替这种新型的人才培养模式进行了有益的尝试。在实践环节，除了正常的校内实训，我们在第一学期安排学生前往华润万家无锡滨湖店参加以认知和体验为主的实习；在第二学期暑假，安排了为期三个月的门店技能训练，内容包括前台、后台、理货以及生鲜。一年多来的改革实践表明，工学交替模式的效果显著，主要表现在以下几个方面：
学生通过实习对零售行业的认识发生了变化 通过参加实践活动，学生认识到普通员工每天所做的事情都是很平凡的，但是要把平凡的事情做好却不简单。一开始，部分学生认为擦货架和整理商品是很无聊的事情。通过几天的体验，他们知道正是这些普通员工每天平凡的劳动才换来一个大卖场的正常运转。这印证了华润万家企业文化中的口号：“每一个员工都不平凡，每一份销售都不简单”。零售行业，特别是采用了连锁经营的管理模式后，各个门店在管理制度上都有一个统一的标准，无论是在商品标价还是促销活动的开展，都由总部统一制定，这就决定了门店层面上注重的是员工的执行力。正是这样的行业特点，使得大卖场、超市的服务人员往往是“4050”人员。对于普通员工强调的是把工作认认真真做好，比如货架要保持干净、整齐，收银不出错，看街人员不能随意走动等等。所以，对于普通员工的基本素质要求是：有吃苦耐劳的精神、有责任心。作为门店的管理人员，其素质要求要比普通员工高得多。
实习对学生本身也是一次极大的触动，增强了学生学习的目的性 在传统的以课堂教学为主的人才培养模式下，学生只是被动地接受，很少能主动地思考“我要学什么，为什么要学”之类的问题，而且对于每学期所开设的课程，学生一般也很少思考课程与课程之间存在何种联系，专业基础课程与后续课程之间如何衔接等问题。通过实践，学生在实战中能体会到自己在哪些方面还欠缺。尽管在开学伊始华润公司人力资源部的相关人员也给学生作了职业生涯规划的报告，但由于学生对零售行业本身还缺乏足够的了解，学生对于职业生涯的概念仍处于比较模糊的状态。通过这样的实习，学生能够在实际操作中基本理解职业生涯的不同阶段所需要的知识储备和综合能力，既产生了动力，也在实践中感受到了一定的压力。不少学生回到学校后纷纷表示知道自己想要成为一个怎样的人，自己该在哪些方面补课。
实习对校企双方的合作管理规范性提出了更高的要求 认知实习环节的目的很明确，对于实习学生，华润公司配备了相应的师傅，采用的是师傅带徒弟的形式。但是各个门店的情况不一样，有的师傅比较热心，而有的则需要学生自己主动才行。所以，认知实习结束后，学生的收获差别很大。
工学交替实践环节存在的问题
“工学交替”的出发点是好的，让学生在干中学、学中思，在工作与学习的切换中提升学习兴趣，保持学习动力，既获得理论知识，又提高动手能力，这也应该是高等职业教育改革的初衷。但是，在工学交替人才培养方案的实施过程中却遇到了一些问题，比如上文所述，部分学生在实践过程中由于没有好的师傅带领，不但没有激发起学习热情，反而觉得进错了行业，从此消沉下去。通过对实践过程各项环节一一筛查，我们对产生问题的原因主要从以下两个方面进行了分析。
从教学规律的角度设计2008级教学计划的时候，在技能实训安排方面，我们遵循了这样一个动作技能的形成过程：认知阶段——动作分解阶段——动作联系阶段——自动化阶段。具体表现在实践环节的安排上：认知实习——基本技能训练——门店运营技能训练——毕业实习，通过让学生到超市去体验，了解超市员工的基本工作，将员工的工作内容进行分解，让学生逐个学习，再合成操作，最后在毕业实习阶段综合演练。但在实践中，往往“认知实习——基本技能训练——门店运营技能训练”是紧密联系在一起的。比如，学生在第一学期被安排至无锡华润万家新开张大卖场开业帮忙，算是一次认知实习，但是这次实习的效果并不理想，其中一个主要原因是学生在还没有对超市工作有正确认识之前就被投入到第一线，遇到好的师傅带，会激发起对超市经营的兴趣，反之，则会对超市工作迅速失去兴趣。所以，在这次实习中也遇到了同样的问题。超市要掌握的技能并不很多，也不复杂，只要认真踏实就能做好。但每天的拉架、搬货、打扫卫生、收银等单调而重复性的工作将一部分学生的新鲜感和锐气打磨了一半，如果说前几周还有点兴趣的话，后面几周基本就是在周而复始做体力劳动了。这段时间，对于不是真正喜欢零售行业的学生而言，真是一段痛苦的煎熬。根据对华润万家（苏州）超市有限公司各个门店新员工入职后流失情况的调查，华润公司招聘一个储备干部（应届大学生，大专以上学历），培训六个月可以晋升为主管，而在这六个月中的流失率最高，零售行业普通员工（主管以下）收入低，加上职业技能呈现多重性且不易描述的特点，如果缺乏引导，一旦刚开始的新鲜感消失，剩下的日子就是在熬。据调查，一般情况下三个月时间，储备干部完全可以晋升为主管。所以，实践证明，并不是让学生接触这个行业越早越好，如何安排工学交替需要重新设计。
从合作企业的角度 从校企合作的合作单位来看，华润公司每接纳一批实习学生，必然要考虑门店的运营成本，这就导致尽管在实习计划中明确了学生在实习阶段要掌握哪些技能，但在实际操作中学生基本上是被当作员工来使用，哪里缺人就填补到哪里去，并没有得到真正的手把手的指导。另外，对于以合作单位冠名的“华润班”而言，华润公司最关心的是能否招到好的员工。所以，在二年级结束之后，我们让学生和华润进行双向选择，对入选华润的学生可以进行统一管理，组成真正意义上的“华润班”。对于“华润班”学生，如果正常进入华润公司成为储备干部，在第五学期末应该能晋升成为主管，等到第六学期毕业，特别优秀的学生可以直接成为店经理（根据华润公司最新的人员晋升制度，由储备干部升为主管需要六个月的时间，主管干满一年可以报名考核，考核通过可以晋升为店经理，对于优秀的主管，可以适当放宽时间限制。另外，华润在招储备干部的时候并没有获取毕业证书的要求）。这样，一方面，可以进一步缩短学生在华润的培养周期；另一方面，只有当学生进入了企业，被华润公司吸收为储备干部，企业才会真正重视这些学生（华润公司重视培养储备干部），才会将这些学生放到“带训门店”，交给好一点的师傅。与此同时，那些没有选华润公司的学生则可以自己选择顶岗实习单位以及毕业实习单位。在这个过程中，学生与华润公司始终遵循双向选择的原则。
对策和建议
通过以上分析，我们认为，需要通过实践教学体系重新进行筛选，让那些真正喜欢零售行业的学生留下来；从华润公司的角度，需要让学生早日进入企业，让企业考查。鉴于此，我们对原定的教学计划进行如下调整：
对理论课程加大整合力度，做到宽口径、厚基础 在理论授课过程中，部分课程之间存在交叉、重合的现象，如人力资源管理的部分内容、连锁企业的信息系统管理以及连锁经营法规与连锁经营原理与实务存在重合，连锁经营原理与实务中的内容涉及连锁企业人力资源规划、企业薪酬管理、绩效管理、人力资源战略管理、工作分析、门店信息系统管理、连锁企业法律法规、加盟许可的条件、合同签订等方面内容，所以，将以上四门课程重新整合为新的连锁经营原理与实务这一门课程，如表3所示。除了在内容上调整，在授课时间上也作了相应调整，即将原定第五学期的理论授课全部调整到第四学期结束前完成，具体操作如表4所示。
调整工学交替的实践安排时间，使其更加合理 在分析了学生的心理状态和合作单位华润公司的实际情况之后，我们认为，连锁专业改革的方向为“在一二年级实施通才教育，厚基础；三年级分方向，参加顶岗实习和毕业实习，即2+1”。具体调整如表5所示。
另外，顶岗实习的具体组织实施步骤为：（1）宣传动员。第四学期期末，华润公司来学校进行宣讲，宣传华润公司的相关政策和福利待遇；（2）组织学生自愿报名。（3）华润公司进行储备干部的招聘。由华润公司进行笔试和面试，最终决定入选名单。（4）对未报名以及未入选的学生，由学校安排顶岗实习单位，如果对学校的安排不满意，学生可自己落实顶岗实习单位，同时报系教务部门备案。
通过对以上教学内容进行调整，实践教学的课时比例从原先的49%提高到现在的52%，实践教学的学分百分比从原先的34%提高到现在的37%，进一步加大了实践教学的比重，与加强学生应用能力培养的目标是一致的。
参考文献：
[1]张倩．“校企双向介入”培养连锁经营管理人才探析[J]．经济师，2008，（5）：131-132.
[2]张琼．高职“订单式”人才培养模式探索[J]．职业技术，2008，（10）：15.
[3]姜大源.职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2007.
[4]江明光，陈文.高职连锁经营管理人才培养模式的探讨[J].引进与咨询，2005，（5）：32-34.
[5]石鹏义.高职院校特色专业建设的探索——以连锁经营管理专业为例[J].当代教育科学，2009，（15）：51-52.
[6]田志英.连锁经营管理专业教学改革探索[J].北京财贸职业学院学报，2008，（1）：47-50.
[7]雷祺，何庆江.连锁经营管理专业人才培养模式研究[J].山东纺织经济，2008，（6）：102-105.
[8]李玉霞，等．连锁经营管理专业学生职业技能与综合素质培养研究[J].青年科学，2009，（6）：100-101.
作者简介：
殷志扬（1980—），男，硕士，苏州农业职业技术学院讲师、教研室副主任，研究方向为连锁经营管理与高等职业教育学。
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文