【摘 要】
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本文探讨了羽毛蛋白的某些重要功能性质,并与常用标准卵清蛋白比较。结果表明,羽毛蛋白具有较高的起泡力、水可溶性、保水力及较低的保泡力,是具有较为优良功能性质的蛋白质
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本文探讨了羽毛蛋白的某些重要功能性质,并与常用标准卵清蛋白比较。结果表明,羽毛蛋白具有较高的起泡力、水可溶性、保水力及较低的保泡力,是具有较为优良功能性质的蛋白质。通过扫描电镜观察,较好地揭示了羽毛蛋白微观结构和功能性质之间的内在联系。
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