【摘 要】
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以VC和BHT为对照,运用反应动力学研究方法对黑莓（Rubus spp.）品种‘Boysen’果实的水提物和色素与1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH.）的反应动力学特性和清除能力进行了研究。结果
【机 构】
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江苏省·,中国科学院植物研究所（南京中山植物园）
【基金项目】
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江苏省农业高科技项目（BG2007311）, 江苏省科技基础设施建设计划项目（BM2009041）
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以VC和BHT为对照,运用反应动力学研究方法对黑莓（Rubus spp.）品种‘Boysen’果实的水提物和色素与1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH.）的反应动力学特性和清除能力进行了研究。结果表明：VC、BHT、黑莓果实水提物和色素与DPPH.反应完全所需的时间差异较大,其中,0.05～0.26 g·L-1VC仅为1 min,0.51～4.04 g·L-1BHT超过120 min,10.00～100.00 g·L-1水提物为28～100 min,0.03～0.21
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