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本文采用直接酯化法合成顺--β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯，将Vc、Vc酯、TBHQ应用到猪油中，在100℃下进行强氧化实验，通过测定POV值，比较它们的抗氧化性。结果表明：在0．005％-0．1％的添加量范围内，三者的抗氧化性能随着添加量的增加而提高。在0．02％的添加浓度下，Vc酯的效果好于Vc及TBHQ，是一种有潜力的食品抗氧化剂。