【摘 要】
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新式酸辣鹅掌火锅曾经在很多地方风靡过的"鹅掌火锅",如今也像是烟消云散了。当时在市面上流行的鹅掌火锅,其实更近似于汤锅,其汤色棕红,口感清淡,微酸带辣,食用时还要搭配香辣
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新式酸辣鹅掌火锅曾经在很多地方风靡过的"鹅掌火锅",如今也像是烟消云散了。当时在市面上流行的鹅掌火锅,其实更近似于汤锅,其汤色棕红,口感清淡,微酸带辣,食用时还要搭配香辣味的蘸碟。当客人吃完鹅掌以后,如果还想烫些其他菜品,那么锅里清淡的汤汁显然不太适合。笔者在陕西安康事厨时,以当地口味结合川味火锅的某些特点,继而创制出了一种新式的鹅掌火锅(也可以鸭掌作为主料)。我的新式鹅掌火锅,汤色红亮、重油重辣、酸香浓郁,不仅在安康当地卖得很火,而且现在还传到了湖北十堰等地。
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