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作者综述了其实验室在淀粉颗粒结构研究方面的一些最新进展．这些研究包括淀粉颗粒的形态、支链淀粉的分枝结构、淀粉中磷的结构和含量，以及直链和支链淀粉在淀粉颗粒中的定位，将有助于增进我们对淀粉颗粒结构的了解．淀粉结构的知识也将帮助我们理解淀粉的性质，譬如易消化性、淀粉糊的性质和直链淀粉的淅滤方式等．
Recent Advances in Studies of the Structure of Starch Granules
【摘 要】
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作者综述了其实验室在淀粉颗粒结构研究方面的一些最新进展．这些研究包括淀粉颗粒的形态、支链淀粉的分枝结构、淀粉中磷的结构和含量，以及直链和支链淀粉在淀粉颗粒中的定位，将
【机 构】
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艾奥瓦州立大学食品科学和人类营养系谷物利用研究中心
【出 处】
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浙江大学学报：农业与生命科学版
【发表日期】
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1997年S1期
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