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质感是菜点质量的重要标志，也是烹饪工艺所要追求的重要目的，烹饪工艺流程的每个环节都以它为目标。因此，质感是中国菜点的重要特色之一。
论中国菜点风味中的质感
【摘 要】
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质感是菜点质量的重要标志，也是烹饪工艺所要追求的重要目的，烹饪工艺流程的每个环节都以它为目标。因此，质感是中国菜点的重要特色之一。
【机 构】
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扬州大学商学院中国烹饪系
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1995年4期
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