【摘 要】
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梭子蟹是全球重要的经济蟹类之一,广泛分布于中国沿海地区,其营养丰富,味道鲜美,深受世界各地消费者青睐。梭子蟹种类很多,主要有三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、远海梭子蟹（Portunus pelagicus）和红星梭子蟹（Portunus sanguinolentus）,除了常见的加工食用方式,近年来很多新型加工方式应用于梭子蟹的产品研发中,并用于制备了各式各样的梭子
【基金项目】
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财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目（CARS-48）； 安徽现代农业产业技术体系项目（AARS-08）～～；
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梭子蟹是全球重要的经济蟹类之一,广泛分布于中国沿海地区,其营养丰富,味道鲜美,深受世界各地消费者青睐。梭子蟹种类很多,主要有三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、远海梭子蟹（Portunus pelagicus）和红星梭子蟹（Portunus sanguinolentus）,除了常见的加工食用方式,近年来很多新型加工方式应用于梭子蟹的产品研发中,并用于制备了各式各样的梭子蟹食品及功能性产品。本文对梭子蟹营养品质及其加工利用现状进行综述,提出以梭子蟹为原料进行精深加工产品研发的建议,以期为梭子蟹及其加工产品的深度开发提供一定参考。
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