【摘 要】
：
分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导。肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提取物分别进行气相色谱-质谱联用分析及稀释法
【机 构】
：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目（31371838,31171755,31171646）, 北京市教委科技发展计划重点项目（KZ20101001011）
论文部分内容阅读
分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导。肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提取物分别进行气相色谱-质谱联用分析及稀释法气相色谱-嗅闻分析,共鉴定出151种挥发性化合物,包括5种含硫化合物,7种含氮杂环,10种含氧杂环,97种脂肪族化合物,29种芳香族化合物和3种萜类化合物,含量较高的为脂肪族化合物;共检测出90个气味活性区,从中鉴定出79种气味活性物质,稀释因子较大的(≥210)有3-甲硫基丙醛、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、糠硫醇、4-甲硫基-2-丁酮、2-乙酰基吡咯啉、反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、γ-癸内酯、2,3-戊二酮、香豆素等,它们对整体肉香味有重要贡献,是调配炖煮鸡肉风味香精的重要原料。
其他文献
对微孔膜在果蔬保鲜中的应用进行了综述。分别介绍了微孔膜气调保鲜的机理、数学模拟仿真、微孔膜制备、微孔膜与其他包装材料保鲜效果对比,以及微孔膜与其他保鲜技术在果蔬
摘要：随着生活水平的提升，人们对居住环境的要求也有所提高，园林工程在环境建设中的地位越来越高。因此，园林的施工问题非常重要。本文通过对园林土方施工过程中的几个问题加以讨论，联系实际提出了相应的对策，以期为提升园林施工质量提供好的建议，从而使园林施工达到最好的效果。 关键词：园林建筑 通病 对策 1 土方挖填的惯常弊病 1.1 概要的弊病根源 在平整的园内场地内，挖掘好的边坡土方凸显了局部架
网络舆情作为当今信息时代的新主流媒体，已经成为党委和政府进行科学决策的重要依据。为了确保网络舆情健康发展以及促进社会的和谐稳定，本文通过对网络舆情概念以及各级党委政
语文阅读是语文教学的重要组成部分，语文课文阅读教学是培养学生综合性语文能力的要求和途径，通过语文阅读可以培养学生的发散性思维和应用语言表达的能力。在新课标指导下要求